夏天炎热潮湿，食物容易发霉，当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种，霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。

       真菌毒素往往渗入食物，看不见、摸不着，肉眼无法进行真菌毒素检测，煎、炒、烹、炸无法去除，因此尽量做到以下几点。

       1、在标准的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间贮存的食物。

       2、食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下无法生长。

       3、尽量购买小包装的食物。

       4、食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，避免霉菌的生长。

       5、利用仪器检测，真菌毒素检测仪能够定量检测食品中的真菌毒素，适用于粮油监测、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、质监部门用于市场筛查等。

       我们平时没有真菌毒素检测的设备，就要靠自身的卫生和注意了。