黄曲霉毒素在紫外线下能发出荧光，但是事实上有很多细菌、真菌在紫外线下都可能发出类似的荧光；部分卫生用品在紫外灯下也都会有荧光；维生素A等物质，也会产生类似的荧光。其次，假如手电照到的地方确实是该毒素，也能发出肉眼可见的强烈荧光，那食物恐怕已经发霉挺厉害了。而就算不用手电我们也都知道，发霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃。

       既然直接用手电照食材意义不大，那么用它来检测成品食物可行吗？先让我们看看专业人员是怎么进行黄曲霉毒素检测的。检测的方法有很多，与紫外线有关的是荧光光度法。

       这种方法的原理，是利用紫外光照射样品，再根据荧光的强度来算出毒素的浓度。不过，虽然看起来原理相通，但实际操作差距可就大了。因为荧光光度法需要将样品提取、脱脂、过滤后，再经过一系列的处理，以增强荧光效果，之后再用精度很高的荧光光度计来测量。我们用紫外线手电照，再用眼睛看，是根本没法分辨出食品中是否含有黄曲霉毒素的。