很多人都将橘子的颜色作为判断橘子优劣的重要参考，挑选橘子的时候也普遍倾心于色彩鲜艳的橘子。因此，商家们也想方设法地让橘子好看会非法添加一些有害物质：
       1、生长调节剂：良心商家会选择合理的调色方式。例如在果实成熟期间，使用一些生长调节剂。这属于正常的农业技术，是合法的行为。
       硫代硫酸盐是生长调节剂的一种，它可以加快果实成熟、变黄，也能使果实较大、含糖量变高。
       有的橘子内外成熟时间不同步，果肉已经成熟的时候表皮依然发青。也有些地方由于气候的原因，导致橘子表皮色素的合成滞后。这种情况下，生产者会使用乙烯等植物生长调节剂进行处理。在合理使用的情况下，乙烯能让表皮变黄，还不影响橘子的内在品质。不过，如果用量过大，就容易造成果实失水、果蒂褐变脱落、加快腐烂。
       2、染色的色素：有些违法分子会采用简单粗暴的方式去改变橘皮的颜色，那就是染色。在一些农户为了抢上市、卖高价，而采摘过早，导致果实成熟度不够的时候，就会出现这种情况。
       类胡萝卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥橘子也不可能把手染红。而违法者通常不会好心好意地使用价格贵的食用色素，而是选择价格便宜量又足的工业色素，比如原子红、罗丹明B、对位红、橘红2号等。
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