黄曲霉毒素检测是检测黄曲霉、 寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

       它是一种强列的肝脏毒，对肝脏有亲和性并有致癌作用。它主要强烈控制肝脏细胞中RNA的合成，破坏DNA的模板作用，阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢，干扰动物的肝功能，导致突变、癌症及肝细胞坏死。同时，饲料中的毒素可以蓄积在动物的肝脏、肾脏和肌肉组织中，人食入后可引起慢性中毒，由此黄曲霉毒素检测显得很重要。

       分为三种类型：

       （1）急性和亚急性中毒短时间摄入量较大，造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生，在几天或几十天死亡。

       （2）慢性中毒持续摄入相应量，使肝脏出现慢性损伤，生长缓慢、体重减轻，肝功能降低，出现肝硬化，在几周或几十周后死亡。

       （3）致癌性实验显示许多动物小剂量反复摄入或大剂量单次摄入皆能引起癌症，主要是肝癌。

       上述可知，为了避免造成损害，黄曲霉毒素检测很重要。